Boulangerie arménienne à Marseille. Le pain de la maison, prêt à l'heure choisie.Le pain de la maison, fait ici chaque matin.
Commandez avant midi : c'est prêt, ou livré, le jour même dès 15h. Retrait dans l'une de nos boutiques, livraison dans Marseille dès 30 €. Lavash au levain, jengyalov hats, lahmajun, feuilletés et gatas, faits ici chaque matin.
La boutique en ligne ouvre bientôt : vous pourrez commander à l'avance, puis venir chercher votre commande en boutique ou vous faire livrer dans Marseille. En attendant, passez nous voir. Lavash au levain, jengyalov hats, lahmajun, feuilletés et gatas, faits ici chaque matin.
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Nos boutiques et nos horaires
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ՀԱՑԱՏՈՒՆ
En arménien, hats veut dire le pain et toun la maison.
Notre enseigne dit simplement ce que nous sommes : la maison du pain. Un levain né dans une cuisine en 2020, un four construit de nos mains, une famille. Deux boutiques à Marseille, bientôt trois.
Lire notre histoireBientôt, Hatsatoun dans votre pocheLa boutique en ligne ouvre bientôt
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- « Ça sort du four » : prévenu quand la fournée arrive ou quand un article revient.
- Une cagnotte : une part de chaque commande revient en produits de la maison.
En arménien, hats veut dire le pain et toun la maison. Notre enseigne dit simplement ce que nous sommes.
Une famille, un levain, un four
Hatsatoun, c'est une famille : Sona, son mari Marat, et leurs fils Koryun et Slava. Sona a été architecte pendant vingt-cinq ans. En arrivant d'Arménie en France, en 2019, elle a voulu changer de métier.
La cuisine, c'est ce qui nous unit et qui résiste aux migrations.
Sona Harutyunyan
Nous faisons du pain au levain naturel, des feuilletés, des tourtes et des pâtisseries. Certaines recettes viennent d'Arménie, d'autres du passage de la famille par Moscou, et la tourte ne vient que de Sona. Toutes sont faites ici, chaque matin.
Notre histoire, pas à pasNotre histoire, pas à pas
Racontée par la famille, en septembre 2026, au comptoir de Saint-Bazile.
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2019
Pas de bon lavash à Marseille
La famille arrive en France. Marseille a une grande communauté arménienne, mais on n'y trouvait pas de bon lavash : les familles en rapportaient dans leurs valises, au retour des vacances en Arménie. C'est Marat qui a eu l'idée de le faire ici, pour la communauté.
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2020
Un levain dans une cuisine
Pendant le confinement, Sona fait un levain chez elle, pour le pain complet de la maison. Quand nous avons commencé le lavash, il avait déjà un an. Celui que nous entretenons aujourd'hui en descend en droite ligne.
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À Aubagne
Un four construit de nos mains
Le four du lavash ne s'achète pas : Marat et son fils l'ont construit eux-mêmes, à Aubagne, où tout a commencé. Il n'a pas marché du premier coup. La recette non plus : il a fallu beaucoup d'essais, sur la pâte, la fermentation, la cuisson. Le four où cuit notre lavash aujourd'hui est le deuxième, en mieux.
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Les débuts
Deux ans de livraisons, en famille
Presque dès le premier jour, un traiteur arménien qui fait les mariages nous a fait confiance. Pendant deux ans, nous n'avons fait que livrer, sans un employé : Sona étirait la pâte et la posait sur le coussin, les garçons tenaient le four, puis l'un d'eux partait livrer dans Marseille.
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Les travaux
Sona compte les passants
Il a fallu du temps pour trouver un local. Pendant les travaux, Sona s'est mise à compter les gens qui passaient devant. Pas grand monde, mais un passage, entre le métro et la gare. Si un sur dix entrait, on pourrait vendre quelques petites choses : la boutique est née de ce calcul.
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2024
Le 29 rue Saint-Bazile
Au comptoir, les premiers jours : des tcheureks, du pain, des feuilletés. Dès le début, tout ce qui sortait du four partait. Alors nous avons fait plus, et plus de choses.
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Ensuite
La tourte, le goût de Sona
Un jour, Sona fait une tourte sucrée, à la confiture. Partie très vite. Puis une tourte à la viande, puis le poulet, les épinards et la feta, les tomates, la cébette. La tourte est devenue ce que l'on vient chercher chez nous, et ce n'est pas une recette traditionnelle arménienne. Comme le dit l'un de ses fils : « C'est juste le goût de ma mère. »
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Aujourd'hui
Deux boutiques, bientôt trois
Saint-Bazile, puis la rue Sainte, à deux pas du Vieux-Port. Une troisième ouvrira bientôt, boulevard de Roux. C'est toujours une affaire de famille.
Le lavash, et ce qu'il porte
C'est le pain que nous faisons tous les jours, et celui qu'on vient chercher de loin. Une pâte de farine et d'eau, étirée jusqu'à devenir presque transparente, plaquée contre la paroi du four, et décollée moins d'une minute plus tard.
L'UNESCO écrit que sa préparation « demande beaucoup d'efforts, de coordination, de l'expérience et un savoir-faire spécifique », et qu'elle « renforce les liens familiaux, communautaires et sociaux ». Chez nous aussi, ce pain se fait à plusieurs.
- 2014
- Inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO, à la demande de l'Arménie.
- 12 heures
- De fermentation au froid pour notre pâte au levain, avant la cuisson.
- 60 secondes
- Le temps que le pain reste contre la paroi du four avant d'en être décollé.
- Aux mariages
- On pose le lavash sur les épaules des jeunes mariés, pour leur souhaiter fécondité et prospérité.
Ce qui se passe avant la vitrine
Le façonnage, les herbes qu'on cisèle, le pain qui sort du four.
Nos boutiques
La première est à cinq cents mètres à pied de la gare Saint-Charles. La deuxième est en bas de la rue Sainte, à deux pas du Vieux-Port. La troisième ouvrira bientôt boulevard de Roux, dans le 4e arrondissement.
Une table pour vingt personnes
Pour un apéritif, un repas de famille, une réunion ou un événement d'entreprise, dites-nous combien vous êtes et pour quand. Nous vous répondons avec une proposition et un prix.
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