Boulangerie arménienne à Marseille. Le pain de la maison, prêt à l'heure choisie.Le pain de la maison, fait ici chaque matin.
Commandez avant midi : c'est prêt, ou livré, le jour même dès 15h. Retrait dans l'une de nos boutiques, livraison dans Marseille dès 30 €. Lavash au levain, jengyalov hats, lahmajun, feuilletés et gatas, faits ici chaque matin.
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ՀԱՑԱՏՈՒՆ
En arménien, hats veut dire le pain et toun la maison.
Notre enseigne dit simplement ce que nous sommes : la maison du pain. Un levain né dans une cuisine en 2020, une famille, trois boutiques à Marseille.
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En arménien, hats veut dire le pain et toun la maison. Notre enseigne dit simplement ce que nous sommes.
Un levain né dans une cuisine, en 2020
Sona Harutyunyan est arrivée d'Arménie en France en 2019. Elle était architecte. Pendant le confinement de 2020, elle a fait un levain, chez elle, pour nourrir sa famille. Elle a voulu voir ce que son lavash donnerait avec.
Le levain que nous entretenons aujourd'hui descend en droite ligne de celui-là. Nous avons d'abord livré des particuliers, un par un. C'est parce qu'ils sont revenus que la boutique a ouvert, 29 rue Saint-Bazile. Puis une deuxième, 91 rue Sainte, et une troisième boulevard de Roux, à l'automne 2026. Aujourd'hui la maison tient debout à quatre : Sona, son mari Marat, et leurs fils Koryun et Slava.
La cuisine, c'est ce qui nous unit et qui résiste aux migrations.
Sona Harutyunyan
Nous faisons du pain au levain naturel, des feuilletés, des tourtes aux herbes et des pâtisseries. Certaines recettes viennent d'Arménie, d'autres du passage de la famille par Moscou. Toutes sont faites ici, le matin.
Le lavash, et ce qu'il porte
C'est le pain que nous faisons tous les jours, et celui qu'on vient chercher de loin. Une pâte de farine et d'eau, étirée jusqu'à devenir presque transparente, plaquée contre la paroi du four, et décollée moins d'une minute plus tard.
L'UNESCO écrit que sa préparation « demande beaucoup d'efforts, de coordination, de l'expérience et un savoir-faire spécifique », et qu'elle « renforce les liens familiaux, communautaires et sociaux ». Chez nous aussi, ce pain se fait à plusieurs.
- 2014
- Inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO, à la demande de l'Arménie.
- 60 secondes
- Le temps que le pain reste contre la paroi du four avant d'en être décollé.
- Aux mariages
- On pose le lavash sur les épaules des jeunes mariés, pour leur souhaiter fécondité et prospérité.
Ce qui se passe avant la vitrine
Le façonnage, les herbes qu'on cisèle, le pain qui sort du four.
Nos boutiques
La première est à cinq cents mètres à pied de la gare Saint-Charles. La deuxième est en bas de la rue Sainte, à deux pas du Vieux-Port. La troisième est boulevard de Roux, dans le 4e arrondissement.
Une table pour vingt personnes
Pour un apéritif, un repas de famille, une réunion ou un événement d'entreprise, dites-nous combien vous êtes et pour quand. Nous vous répondons avec une proposition et un prix.
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